Obiettivo:

Fornire consulenza agli operatori del settore alimentare per garantire la sicurezza di tutta la filiera alimentare dell'azienda applicando correttamente il sistema HACCP al fine di produrre alimenti salubri per salvaguardare la salute del consumatore Reg. CE 852/04.

 

Servizi Forniti:

Servizi forniti da esperti del settore alimentare

Redazione Manuali di Autocontrollo

Il manuale HACCP è un documento redatto (in collaborazione con un consulente tecnico) dal titolare di un'azienda alimentare  che si occupa di preparazione, produzione, confezionamento, commercio e somministrazione di alimenti. 

Gestione delle procedure di controllo e selezione dei fornitori

L'OSA stabilisce i criteri di selezione in base ai quali seleziona il nuovo fornitore di alimenti e/o bevande ex:
garanzie di qualità che il fornitore è in grado di offrire.

Gestione procedure di ritiro/richiamo dei prodotti alimentari

L'OSA  predispone un sistema che consente la procedura di ritiro o di richiamo dei prodotti che non corrispondono ai requisiti di sicurezza.

Organizzazione Corsi di formazione haccp

Formazione obbligatoria per tutti gli operatori destinati a venire a contatto diretto o indiretto con gli alimenti in ottemperanza a quanto stabilito dal Regolamento CE 852/2004 Allegato II capitolo XII. 

Controllo analitico delle superfici di lavoro e degli alimenti

Piani di campionamento su superfici e su matrici alimentari. Analisi chimiche e microbiologiche secondo la norma ISO 17025 presso laboratori accreditati.

Controllo delle acque potabili

Controllo ed analisi delle acque effettuate da laboratori autorizzati al fine di verificarne la salubrità, la purezza, la potabilità, la composizione chimica e microbiologica nonché il rispetto dei limiti analitici previsti dalle leggi in vigore. 

 

Principali autorizzazioni e informazioni da acquisire

  • SCIA (Segnalazione certificata inizio attività)
  • Notifica sanitaria
  • Planimetria dell’impianto sc. 1:100
  • Relazione tecnica descrittiva degli impianti e del ciclo di lavorazione
  • Emissioni in atmosfera
  • Elenco delle attrezzature
  • Elenco del personale

 

Prima di applicare il sistema HACCP, una qualsiasi impresa alimentare deve individuare le prescrizioni di base in materia di sicurezza alimentare, i cosiddetti pre-requisiti necessari a produrre alimenti sicuri.

Riferimento Legislativo

La normativa dell’UE prevede che ogni azienda, in cui si lavorano, depositano, confezionano/imballano o somministrano generi alimentari, debba elaborare e attuare un sistema di autocontrollo secondo il modello HACCP.

Principali Normative HACCP:

D.Lgs 193/07,
D.Lgs 231/17,
Reg. CE 852/2004,
Reg. CE 853/2004,
Reg. CE 854/2004,
Reg. CE 882/2004,
Reg. CE 178/2002,
Reg CE 2073/2005,
Reg CE 1441/2007,
B.U.R. Liguria 29 giugno 2012 n° 793

.

                                ATTIVITA' TRATTATE

 

BAR

- Bar con laboratorio di  Gelateria/Pasticceria
- Bar con laboratorio di  Gelateria/Gastronomia fredda
- Bar con laboratorio di pasticceria
- Bar con preparazione di gastronomia    fredda
- Bar con tavola calda

ENOTECA

FRIGGITORIA

GELATERIA

PUB

RISTORANTE

 

 

LABORATORIO

- Laboratorio di gastronomia calda/fredda   d'asporto
- Laboratorio di prodotti da forno
- Laboratorio di prodotti da forno e    pasticceria
- Laboratorio di prodotti di pasticceria        fresca
- Laboratorio di produzione pasta

MACELLERIA

NEGOZIO DI ORTOFRUTTA

PANIFICIO

PASTICCERIA

PESCHERIA

PIZZERIA

- Pizzeria al taglio con vendita d'asporto

Novità

Per i corsi di formazione online: sicurezza sul lavoro, haccp, aggiornamenti e altri corsi....

NOTIZIE: Nuovo Reg. 2017/2158 (Acrilammide negli alimenti) e nuova disciplina sanzionatoria sull'etichettatura

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© Studio Haccp: consulenza sicurezza alimentare di Raimondo Armocida - p.i. 02447190998 - Associato AiciA (Associazione Italiana Consulenti Igiene Alimentare) e iscritto all'Albo Nazionale dei Prelevatori AIPACA (Associazione Italiana Prelevatori Analisti e Controllori Acqua) Email: r.armocida@studiohaccp-ge.it - Cel. 373.879.5793
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