(B.U.R. della Liguria del 29.06.2012 N° 793)

Il Reg. 852/2004 (allegato II, capitolo XII) richiama l'attenzione degli operatori del settore della trasformazione sull'importanza della formazione del personale che opera all'interno di una struttura alimentare.

La formazione destinata a tutti gli OSA e gli alimentaristi indipendentemente  dalle mansioni ricoperte e dalla tipologia di impresa alimentare secondo quanto previsto dal Regolamento deve almeno riguardare i seguenti aspetti:

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione,
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP,
• Legislazione alimentare, obblighi e responsabilità dell'industria alimentare,
• Conservazione alimenti,
• Approvigionamento materie prime e tracciabilità,
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezature,
• Igiene del personale,
• I manuali di buona prassi Igieniche,
• Ambiti, tipologia e significato del Controllo Ufficiale

Durata minima: 8 ore

Per tutti i titolari delle imprese alimentari, ai responsabili dei piani di autocontrollo e degli addetti alla produzione e preparazione degli alimenti devono seguire un percorso formativo oltre a quanto riportato negli aspetti elencati precedentemente che comprende anche:

• L'articolazione dei piani di autocontrollo;
• L'identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP, con particolare riferimento agli specifici Manuali di Buone Prassi Igieniche, ove validati,
• Allergie e intolleranze alimentari,
• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.

Durata minima 8 ore (per un totale complessivo di 16 ore)